4인분 기준

주재료

주꾸미 350g, 물 1L, 백일송이버섯 50g, 배추 80g, 쑥갓 30g, 청경채 80g, 숙주나물 100g, 대파 80g

부재료

무 200g, 양파 40g, 대파 160g, 청양고추 21g, 다시마 3g, 멸치(국물용 멸치) 10g, 마늘 35g, 다시마국물 45ml, 간장 30ml, 식초 30ml, 청주 15ml, 레몬(레몬 슬라이스) 3g, 대파(송송 썬 실파) 6g, 무즙 50ml

재료설명

육수 (무200g, 양파40g, 대파160g, 청양고추21g, 다시마3g, 멸치10g, 마늘35g, 물1L)
간장소스 (다시마국물45ml, 간장30ml, 식초30ml, 청주15ml, 레몬3g, 대파6g, 무즙50ml)

대체재료

쑥갓 → 미나리 (개인의 기호에 따라 보다 진한 향을 원할 경우 미나리로 대체하여도 좋다.)

조리시간

60분

칼로리

563kcal (1인분)

난이도

재료손질 쉬움, 불조절 보통, 조리단계 적음, 주재료개수 보통, 재료구입 보통

1. 
   01

   육수는 물 1L에 무 200g, 양파 40g, 대파 160g, 청양고추 21g, 다시마 3g, 국물용멸치 10g, 마늘 35g을 베보자기에 넣어 꽁꽁 묶어 준 다음 40분간 국물을 우려낸다.(육수의 칼칼한 맛을 내기 위해 청양고추를 사용하고, 무를 넣어 끓여야 시원하다.)

2. 
   02

   주꾸미는 해감을 시키고 머리의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 준비한다.

3. 
   03

   야채는 깨끗이 닦아 대파는 반으로 가르고, 청경채는 뜯어놓고, 쑥갓은 길게 썰고 배추는 먹기 좋은 크기로 썰고 숙주는 깨끗이 닦아 준비한다.(야채를 많이 준비하여야 국물 맛이 더 시원해진다.)

4. 
   04

   다시마국물 45ml, 간장 30ml, 식초 30ml, 청주 15ml, 레몬 슬라이스 3g, 실파 6g, 무즙 50g을 잘 섞어 준비한 후, 잘 우려낸 육수를 끓이면서 야채와 주꾸미를 하나씩 넣어가며 익혀서 간장소스에 찍어 먹는다.(소스는 기호에 따라 여러 가지 소스를 준비해서 한 상에 내어도 좋다.)

5. 
   05

   완성