2인분 기준

주재료

낙지 400g, 배추김치 200g, 밀가루(강력분 밀가루) 240g

부재료

청양고추 17g, 대파 13g, 마늘(다진 마늘) 2g, 소금 6g, 후추(후추 약간), 물 200ml, 식용유 2ml, 소금 2g, 물 1600ml, 멸치(국물용 멸치) 20g, 대파 40g, 고춧가루 10g, 참기름 5ml

재료설명

밀가루반죽 (밀가루240g, 물200ml, 식용유2ml, 소금2g)
육수 (물1600ml, 멸치20g, 대파40g)
김치양념 (고춧가루10g, 참기름5ml)

조리시간

120분

칼로리

519kcal (1인분)

난이도

재료손질 쉬움, 불조절 보통, 조리단계 적음, 주재료개수 보통, 재료구입 쉬움

김치낙지수제비

1. 
   01

   찬물과 식용유, 소금을 밀가루 반죽과 함께 비닐봉투 안에 넣어 20분 정도 반죽을 치댄다. 비닐봉투에 담아 상온에서 1시간 정도 숙성을 시킨다.(밀가루 반죽은 상온에서 장시간 숙성될수록 쫄깃한 반죽이 될 수 있다.)

2. 
   02

   낙지를 굵은소금에 문질러 노폐물을 제거하고 씻어서 준비한다.

3. 
   03

   육수는 머리와 내장을 제거한 멸치와 대파를 넣어 20분 정도 끓여 준다.

4. 
   04

   배추김치는 속을 털어내고 국물을 약간 짠 다음 고춧가루와 참기름을 냄비에서 볶아 준다. 여기에 육수 9컵을 부어 끓여 준다.

5. 
   05

   김치가 어느 정도 익었으면 밀가루 반죽을 얇게 늘려 손으로 떼어 넣는다.(손에 물을 발라가며 밀가루 반죽을 떼어야 손에 달라붙지 않는다.)

6. 
   06

   낙지를 잘라 넣고, 수제비가 떠오를 때쯤 다진 청양고추와 대파를 넣고 소금으로 간을 한다.(낙지는 수제비를 다 떼어 넣은 다음 넣어야 육질이 질겨지지 않는다.)

7. 
   07

   완성