2인분 기준

주재료

느타리버섯 230g, 밀가루 500g

부재료

미나리 90g, 양파 30g, 감자 30g, 육수(쇠고기육수) 200ml, 멸치국물 600ml, 소금(소금 약간), 대파 40g, 쇠고기(양지머리) 50g, 물 400ml, 대파(대파의 초록부분) 40g, 마늘 20g, 생강(생강 약간), 월계수잎 2g, 후추 5g, 멸치(육수용 멸치) 15g, 다시마 2g, 양파 30g, 대파(대파의 초록부분) 80g, 물 1000ml, 소금 2g, 올리브유 3ml, 물 150ml, 간장(재래간장) 15ml, 굴소스 7ml, 고춧가루 20g, 청주 15ml, 마늘(다진 마늘) 10g, 생강(다진 생강) 3g

재료설명

쇠고기육수 (쇠고기50g, 물400ml, 대파40g, 마늘20g, 생강, 월계수잎2g, 후추5g)
멸치국물 (멸치15g, 다시마2g, 양파30g, 대파80g, 물1000ml)
밀가루반죽 (밀가루500g, 소금2g, 올리브유3ml, 물150ml)
양념 (간장15ml, 굴소스7ml, 고춧가루20g, 청주15ml, 마늘10g, 생강3g)

조리시간

160분

칼로리

404kcal (1인분)

난이도

재료손질 보통, 불조절 보통, 조리단계 보통, 주재료개수 적음, 재료구입 보통

1. 
   01

   밀가루와 소금, 올리브유를 섞고 반죽해 1시간 정도 냉장고에서 보관해둔다.(반죽 시 물의 양은 반죽을 상태를 봐가며 조금씩 나눠 넣어야 나중에 질지 않게 반죽된다)

2. 
   02

   느타리버섯은 적당하게 찢고, 양파는 채썬다.

3. 
   03

   감자는 한입 크기로 썰고, 대파는 어슷썬다.

4. 
   04

   미나리는 누런 잎을 제거하고 줄기를 4등분 한다.

5. 
   05

   미리 반죽해 놓은 밀가루를 밀대로 적당한 두께로 밀어 돌돌말아 채썰어서 준비한다.(요리를 간편하게 하기위해 시판용 칼국수면을 사용하여도 좋다.)

6. 
   06

   쇠고기육수 재료들을 냄비에 넣고 중불에서 끓이다 끓기 시작하면 약불에서 30분 정도 뭉근히 끓인 다음 체에 걸러 육수만 사용한다.

7. 
   07

   멸치국물 재료들을 냄비에 넣고 중불에서 끓이다 끓기 시작하면 다시마는 건지고 약불에서 10분 정도 뭉근히 끓인 후 20분 정도 뜸을 들이가다 체에 걸러 육수만 사용한다

8. 
   08

   썰어놓은 국수는 끓는 물에 살짝 삶아서 건져 놓는다.(칼국수면 반죽을 한 번 데치면 국물이 걸쭉해지는 것을 방지할 수 있다.)

9. 
   09

   육수 안에 양파와 양념을 넣은 다음, 면을 넣어 더 끓인다.

10. 
    10

    면이 익기 시작하면 느타리버섯과 미나리, 대파를 넣고 소금으로 간한다

11. 
    11

    완성