2인분 기준

주재료

멸치(잔멸치) 60g, 식용유 15ml, 마늘(다진 마늘) 4g, 대파(다진 대파) 10g, 간장 15ml, 설탕 15g, 후춧가루(후춧가루 약간), 참기름 15ml, 깨 4g

부재료

소주 15ml

재료설명

비린내제거 (소주15ml, 마늘4g, 대파10g)
조림장 (간장15ml, 설탕15g, 후춧가루, 참기름15ml, 깨4g)

대체재료

소주 → 청주 (소주대신 청주를 사용하면 청주 특유의 향이 돌아 맛있다.)
설탕 → 물엿 (설탕대신 물엿을 사용하여도 좋다.)

조리시간

20분

칼로리

201kcal (1인분)

난이도

재료손질 보통, 불조절 보통, 조리단계 적음, 주재료개수 많음, 재료구입 쉬움

1. 
   01

   식용유 15g을 두른 팬에 열이 오르면 잔멸치를 넣고 노릇하게 볶아준다.(잔멸치를 미리 기름에 달달 볶아야 비린내가 없어진다. 또한 볶기전에 잔멸치의 가루는 털어내고 볶아야 깨끗한 잔멸치볶음을 만들 수 있다.)

2. 
   02

   잔멸치가 노릇하게 볶아지면 소주 15g을 넣고 물기가 없도록 볶아준다.

3. 
   03

   여기에 마늘과 다진 파를 넣고 마늘향이 돌도록 살짝만 볶아준다.(청양고추를 송송썰어 마늘과 파를 넣을 때 함께 볶아주면 더 칼칼하면서도 멸치 비린내가 없어진다.)

4. 
   04

   간장과 설탕, 후춧가루, 깨를 넣고 설탕 알갱이들이 녹아 없어질 때까지 볶아준 후 참기름을 두르고 상에 낸다.(설탕은 녹아야 단맛을 느낄 수 있으므로 설탕이 녹을 때까지 볶아준다.)

5. 
   05

   완성